Hướng dẫn cách nấu nước đường bánh trung thu nướng tại nhà

Khâu nấu nước đường là một bước khá quan trọng để làm ra phần vỏ bánh nướng ngon, một phần quyết định cho công đoạn làm bánh trung thu. Nó quyết định độ mềm, độ ngọt, màu sắc và thời gian bảo quản của bánh lâu hơn. Hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ đến bạn cách nấu nước đường tại nhà để sao cho ra những chiếc bánh trung thu nướng thật thơm ngon.

Mùa trung thu về, các gia đình đều sắm sửa những vật dụng, bánh trái, đồ trang trí để chuẩn bị cho một mùa trung thu thật vui vẻ, cái tết đoàn viên ấm cung, trọn vẹn, đặc biệt không thể thiếu đi những chiếc bánh trung thu vàng ươm thơm lừng. Có nhiều người chọn lựa đi mua bánh trung thu làm sẵn được bày bạn, một số người khéo léo hơn lại thích tự tay làm những chiếc bánh nướng cho cả gia đình ăn hay làm quà biếu tặng. Cách làm bánh trung thu cũng không quá khó, có thể khẳng định như vậy tuy nhiên vì nguyên liệu rất nhiều và công đoạn làm cũng tốn khá thời gian nên hầu hết các bài hướng dẫn làm bán đều khá nhiều bước.

Để nấu được nước đường cho bánh ngon đòi hỏi bạn phải có sự tỉ mỉ và cẩn thận để tránh trường hợp lỗi rất hay gặp:

• Lại đường

• Nước đường ngội bị quá loãng hay quá đặc

• Nước đường có màu quá sậm làm cho bánh trông như bị khét

Hãy cùng xem hướng dẫn nấu nước đường cho bánh trung thu nướng thông qua các bước dưới đây:

Nguyên liệu làm nước đường (thành phẩm khoảng 1 - 1.2 lít nước đường)

• 500g đường nâu

• 500g đường trắng

• 600ml nước nóng

• 1 quả chanh vàng (khoảng 60-70g)

Đường: ở đây sử dụng 2 loại đường chính là đường nâu và đường trắng, tuy nhiên bạn hoàn toàn có thể dùng 1 kg đường cát trắng vẫn được, tuy nhiên pha đường nâu / đường vàng vào sẽ tạo cho bánh có màu vàng đẹp hơn. Đặc biệt không dùng đường thốt nốt vì sẽ làm cho bánh nhìn như bị khét.

Chú ý: Nên chọn loại đường sạch, khi nấu thì nước đường sẽ trong, hạn chế bị bọt và bụi bẩn.

Chanh: Bạn có thể chọn chanh ta hoặc quả dứa cũng được. Mục đích cho chanh vào để tránh hiện tượng bị lại đường. và tạo cho nước đường có vị thanh, thơm hơn rất nhiều.

Ngoài ra trong một số công thức còn cho thêm mạch nha và nước tro tàu vào. Mạch nha và nước tro tàu sẽ giúp cho nước đường mềm, sánh từ đó vỏ bánh sẽ mềm hơn.

Công thức nấu nước đường bánh trung thu nướng đơn giản tại nhà với 3 bước:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

Chanh (vàng) vắt lấy nước cốt, bỏ hạt, giữ lại vỏ chanh.

Bước 2: Nấu nước đường

Cho 500g đường nâu, 500g đường trắng cùng 600ml nước nóng vào nồi bắc lên bếp đun sôi và khuấy đều cho đường tan. Khi nước đường sôi thì hạ nhỏ lửa vớt bọt.

Nên sử dụng nồi hoặc chảo có đáy cong (không bằng phẳng) để nấu nước đường bánh trung thu sẽ tốt hơn vì đường sẽ được tỏa đều.

Khi nước sôi cho nước cốt chanh và vỏ chanh vào (không nên khuấy), nên đặt vỏ theo hướng quay lên trên, mặt úp xuống dưới), bạn nấu nước đường khoảng 45 - 55 phút tùy vào kích cỡ nồi. Sau thời gian đó có thể kiểm tra nước đường đã đạt chưa, rồi dùng đũa sạch gắp vỏ chanh ra, để nguội.

Lưu ý: Trong lúc đun không khuấy đảo để tránh bị lại đường.

Bước 3: Kiểm tra nước đường

Cách 1:

Nhỏ vài giọt nước đường vào bát nước sạch, nước đường tan tạo thành quầng ở dưới đáy là đạt.

Nếu nước đường hòa tan ngay vào nước là chưa tới, cần nấu thêm.

Nếu nước đường thành miếng tròn, đậm màu thì do nước đường nấu quá lâu. Nên cho thêm ít nước nóng vào nước đường để nước loãng hơn, nấu thêm vài phút cho đường đạt.

Cách 2:

Bạn múc một ít nước đường cho lên chiếc đế có đáy phẳng, đặt muỗng gần sát mặt đĩa đủ để nước đường chảy xuống dĩa. Nước đường đạt là nước đường lan ra một chút trong 1-2 giây đầu, còn nếu đường lan rộng ra ngay lập tức là đường nấu chưa tới, còn nếu đường cứng và không lan ra thì là đường đã nấu quá thời gian.

Cách 3:

Trước khi nấu nước đường, bạn có thể cân trọng lượng của nồi. Sau khi nấu xong thì bạn cân cả nồi nước đường rồi trừ đi trọng lượng nồi. Nếu theo công thức trên thì 1kg đường và 600ml nước thì phải ra khoảng 1.2kg nước đường.

Một số lưu ý khi làm nước đường bánh trung thu nướng

- Trong toàn bộ quá trình đun tuyệt đối không khuấy nước đường vì sẽ gây ra hiện tượng lại đường.

- Nếu muốn dùng thêm mạch nha và nước tro tàu (phải được hòa loãng với nước) thì có thể cho vào sau bước cho chanh 30 - 40 phút.

- Trong quá trình nấu, có thể dùng khăn lau sạch những hạt đường bám trên thành nồi nhưng phải thật kỹ tránh để những hạt này rơi vào nồi gây ra lại đường.

- Vớt bọt thường xuyên để nước đường có màu trong.

Thành phẩm

Nước đường sau khi để nguội thì hãy cho vào lọ thủy tinh sạch (đã được khử trùng bằng nước nóng), sau đó đậy nắp và bảo quản nơi thoáng mát trong vòng 7 tuần - 1 tháng là có thể mang ra dùng. Nước đường này để càng lâu thì sẽ có màu càng đẹp, nếu cần gấp bạn có thể rút ngắn thời gian chờ xuống 2 tuần.

Dùng muỗng múc nước đường cho vào lọ chứ không nên đổ trực tiếp vào vì những hạt đường bám ở thành nồi trong quá trình nấu có thể rơi vào lọ gây ra hiện tượng lại đường.

Nước đường ngon quyết định chất lượng của bánh nướng. Nước đường tự làm tại nhà vừa rẻ vừa đảm bảo vệ sinh. Chúc các bạn thành công nhé!